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​寻美益阳|白露时节,一道南大鳝鱼丝端上桌,让人回味悠长
新湖南客户端
2023-09-08 15:54:35
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白露时节,寒气增长,天气渐凉。农民开始忙着收获庄稼,渔民也忙着收获水产。

南大膳镇地处沅江市北部,农业、渔业经济活跃。“南大膳”之名,相传为南宋农民义军首领杨幺曾在此地大摆宴席,因膳房设在南边的湖洲上,故名“南大膳”。

南大膳镇盛产鳝鱼,广泛栖息于河道、湖泊、沟渠及稻田的泥洞或石缝中。鳝鱼,亦名黄鳝,性温味甘,营养价值高,具有补中益气、治虚疗损之功效。

鳝鱼的烹饪方法有很多,而地道的南大膳人,则喜欢将鳝鱼划割成连成片的丝状,做成爆炒鳝鱼丝。先把铁锅烧热,倒入菜籽油,将鳝鱼丝猛火爆炒后,加入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒焖上片刻,放入鲜汤,加适量菜心,稍用淀粉勾芡,撒上蒜末儿,淋入香油装盘,再撒上胡椒粉即成。这样炒制出来的鳝鱼丝口感鲜嫩、香辣爽滑,深受男女老少的青睐。

“蒹葭苍苍,白露为霜”。寻美益阳,本期在丝丝凉意中,将一份故乡的美食南大鳝鱼丝短上餐桌,让人回味悠长。

文字撰稿:杨光辉 王青 钟祖彪

视频制作:黄山钟宇

责编:杨玉菡

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来源:湖南日报·新湖南客户端

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